Att samla svamp är som ett missbruk: när du väl har hittat en kan du inte sluta söka på skogsbotten längre. Men när är svampsäsongen? Var är det bästa stället att titta på och hur skiljer jag ätliga svampar från giftiga släktingar? Du hittar svaren i vår guide.
Samla svamp: intressanta fakta om naturens under
Innan du börjar samla svamp bör du först överväga vad du faktiskt letar efter. Svamp kallas vanligtvis "små män i skogen". Vad som menas är svamphatten och stilen som sticker ut från skogsbotten. Denna lilla fruktkropp är bara en bråkdel av hela svampen, varav majoriteten sträcker sig under jorden.
Svampar: växter eller djur?
Svampvetenskap har alltid varit en del av botanisk vetenskap. Men är svampar verkligen växter? Trots allt är den största levande varelsen på jorden en svamp i USA som heter Hallimasch och mäter 9 kvadratkilometer. Den stora skillnaden för resten av floran är kosten: Svampar har inte gröna blad (klorofyll) och behöver inte heller solljus för att generera energi - de är heterotrofa. Detta innebär att de matar på döda växt- eller djurrester eller deras molekyler upplösta i vattnet. Det som gör det möjligt för dem att tilldelas växtriket är dock deras rörlighet. I slutändan är svamp i en egen kategori - varken växt eller djur.
När vi samlar svamp söker vi jorden efter fruktkropparna. Det mesta av svampen, myceliet, är under jord.
När är bästa tiden att plocka svamp?
Först ett intensivt sommarregn och sedan mycket solljus - det är det perfekta svampvädret och startsignalen för svampplockning. När och var svampar beror helt på typ och väder. Huvudsäsongen för de flesta svampar är från mitten av juli till mitten av oktober. Tidiga representanter som moreller eller majssvamp finns också i april. På försommaren kan du upptäcka de första kantarellerna i mossan. Senare och mer envisa arter som porcini-svampen förblir ibland fram till november. Det finns bra och dåliga svampår, men ett utbildat öga kan alltid hitta något.
Samla svamp: vilka svampar kan du äta?
Porcini-svamp, kantareller, kastanjer - alla som går till svampplockning bör ta reda på de ätbara arterna i förväg och känna till deras egenskaper. Vilken form och färg är hatten och stilen? Har svampen en undersida av en hatt med rör, lameller eller remsor? Dessutom bör du inte bara känna till de läckra ätliga svamparterna utan också deras giftiga dubbelgångare. Ett besök på ett officiellt svamprådgivningscenter rekommenderas för både nybörjare och avancerade svampplockare. Där kan du se till att inga giftiga svampar hamnar i din korg.
De stora: samla svampar
Boletus (Boletus edulis) är en riktig bild-perfekt svamp med sin bruna hatt, vit stil och vitt svampkött. Rörsvampen växer från juli till sen höst i både lövskog och barrskog, särskilt vid vägarna. Varning: Den så kallade gallboletusen (Tylopilus felleus) ser väldigt ut som boletusen. Konsumtion är inte dödlig, men obehagligt bitter. Mycket mer giftigt, å andra sidan, är nässelhanterad häxans boletus (Boletus iuridus), som kan kännas igen på dess sammetsmjuka yta. Som namnet nästan antyder är Boletus satanas dödlig. Dess kännetecken är den ljusa hatten och den blodröda undersidan.
Vilken bildboksvamp! Men var försiktig: boletusen ser mycket ut som gallboletus och satans boletus.
Kastanjfärgad: samla kastanjer
En annan populär ätlig svamp bland rörsvamparna är kastanjeboletus (Xerocomus badius), allmänt känd som kastanjer. Svampen har sitt namn tack vare sin rödbruna hatt. Rören, dvs hattens undersida, är gulaktiga till gröna. Om du trycker mot det med fingret blir området blått. Denna svamp är relativt lätt att samla på grund av dess överflöd. Han känner sig bekväm i lövskog, barrskog och blandskog från juni till november. Liksom boletus förväxlas ofta kastanjebolet med gallboletus (se ovan).
Brun som en söt kastanj: kastanjeboletten finns i skogen mellan juni och november.
Det mest populära: samla kantareller
Kantarellen (Cantharellus cibarius) är förmodligen den mest populära och mest kända ätliga svampen inte bara bland svampplockare. Namnet kommer från den heta pepparsmaken under beredningen. Även om svamparna vanligtvis inte är större än fem centimeter och de växer dolda i mossan - tack vare sin orange-gula färg är de fortfarande relativt lätta att upptäcka från början till sensommaren. Förgreningsremsorna på hattens undersida går igenom stilen. Ofta förväxlas svampen med falsk kantarell (Hygrophoropsis aurantiaca). Detta är inte giftigt, men värdelöst. Tydlig skillnad: lamellerna på den falska kantarellen smälter inte in i stilen.
Kantarellen är en av de mest populära svamptyperna med sin lite skarpa pepparsmak.
Klassikerna: samla skog och ängsvamp
En mycket uppskattad och allmänt använd svamp är champignon (Agaricus silvaticus / campester). Detta inträffar inte bara på stormarknadens hyllor utan också i skogen och ängarna på sommaren och hösten, beroende på sorten. Medan skogsorten har en brun hatt, varierar färgspektret för ängsvampar från vitt till brunt. Var försiktig när du samlar svamp: Viss svampförgiftning är baserad på att förvirra svampar med den mycket giftiga dödskapsvampen (Amanita verna). Skillnaden: alla typer av svampar har ljusrosa till rödbruna lameller, medan dödskåpan alltid har rena vita lameller.
Champignons är de klassiska svamparna. Varning: en nästan identisk svamp är dödlig.
De stora: samla parasollsvampar
Det är enkelt att samla svamp: Parasolsvampen (Macrolepiota procera), även kallad paraplysvamp, med sin ljusbruna hatt på upp till 30 centimeter i diameter och den lika långa stilen, kan knappast förbises eller förväxlas med en annan svamp. Parasoll betyder parasoll och är mycket lämpligt i sin form. De breda vita lamellerna är inte associerade med stilen. Ett annat viktigt inslag i svampen är en rörlig ring runt stilen. Även om svampen inte är bunden till en viss trädart, kan den hittas på samma platser varje år, mestadels från juli till oktober. Dessa är mestadels vägar, röjningar eller ängar nära skogen.
De enorma parasollsvamparna finns vanligtvis på vägar, röjningar och ängar nära skogen.
Det exklusiva: samla moreller
Särskilt god men också särskilt svår att hitta: Morels (Morchella esculenta). Till skillnad från de flesta svamptyper hittar du inte moreller i mossa av barrskogar eller lövskogar. Moreller föredrar alluvialskogar med strömmar och floder. Hatten på den fem till sju centimeter höga svampen är täckt av nätliknande remsor och är unik i sitt utseende. På grund av den gulaktiga till grå missfärgningen är det svårt att upptäcka och kan bara hittas under en mycket begränsad tid från april till maj efter varma regniga dagar. Det finns en risk för förväxling med vårlaxen (Gyromitra esculenta), som är hemma på helt andra platser, såsom sandskogar.
Moreller är svåra att hitta, men de är också en riktig delikatess.
Hur väljer du svamp på rätt sätt?
Bara gå ut och samla svamp? Det tar lite mer förberedelser. Grundläggande redskap för en svampplockare är en korg - inte alls en plastpåse - och en liten kniv. Det är bäst att ha en borste redo att ta bort grov smuts från prestationerna. En viktig regel bland svampplockare är: ta bara de du känner! Om du hittar det du letar efter, skär försiktigt igenom stammen med kniven för att inte skada det underjordiska svampnätverket, myceliet. I Tyskland gäller regeln att endast ett kilo svamp kan samlas in per person och dag.
Samla svamp: vad efter? Tips för bearbetning och lagring
En utsökt krämig svampsås eller tillbruten över en skarp sommarsallad - valet av svamprecept är oändligt. På grund av sin pepparsmak är kantareller mycket bra i en sås, till exempel medan parasollsvamp ofta paneras och stekas som schnitzel i pannan. Följande gäller för alla vilda svampar: Tyvärr är de svåra att lagra, det är bäst att använda dem omedelbart. När de svampas löst i en trasa förvaras de mest i kylen i högst fyra dagar. Du bör förbereda dem utan kylskåp senast efter en dag. En av de tuffaste sorterna när det gäller lagring är kantarellen. Här kan du helt tömma de fyra dagarna i kylen utan att tveka. Men varför skulle du vilja vänta längre?
