Den grå säsongen börjar med november. Dimma, regn och vind låter oss fly in. Det är dags för gemytliga rätter som St. Martin's gås och en eller två grytor. Trots de första frosten finns det fortfarande mycket på bordet från trädgården eller åtminstone från inhemsk odling.
Päron: säsongens stora stjärnor
Eftersom päron är mycket svårare att transportera och lagra än äpplen, är det tillrådligt att njuta av de lokala skördevälsignelserna. Den klassiska Williams Christ har redan skördats i september, men dess aromatiska systrar som Gute Luise finns där hela vintern. Om du vill eller måste låta päron mogna kan du förvara dem med ett äpple i några dagar, helst i en papperspåse. Mogna päron har en mycket begränsad hållbarhet. Vad som inte äts rå kan traditionellt kokas för att göra juice, gelé eller kompott. Päron kan också torkas hela, i skivor eller ringar. Det enklaste sättet att göra detta är vid cirka 50 grader i en konvektionsugn.
I november gör päron sin stora entré.
Kvitten: en höstdröm som en utsökt chutney
Kvarnar ska inte avnjutas råa, men kokta är en dikt. Om du vill njuta av det måste du först ta bort den håriga fluffen och sedan skära den hårda frukten med en solid kniv. De kokas sedan tills de är mjuka innan de konsumeras. Kvitten har bara ett fåtal mineraler eller vitaminer, de imponerar med sin unika arom och höga pektininnehåll. Detta gör dem idealiska för gelé. För detta ändamål bör du varken ta bort skalet eller kärnan, för det är här lejonparten av pektinet är. Kvitten är också bra som kompott eller chutney.
Recept på en kvittenchutney
Ingredienser
2 1/2 kg kvitten
30 g färsk paprika
30 g ingefära rot
250 g lök
2 msk korianderfrön
300 g socker
12 msk vitvinsvinäger
2 msk salt
Beredning
- Skala kvitten och skär massan i medelstora kuber.
- Tärna chilipeppar, skala ingefäraroten och skiv i fina remsor.
- Skala och tärna lökarna. Krossa korianderfrön i en mortel.
- Blanda kvittenbitarna med ingefära, chili, lök, koriander, socker, vinäger och salt och låt det branta i en timme.
- Koka sedan upp under omrörning och simma tills chutneyen är tjock. Krydda efter smak med salt och vinäger, häll varmt i glasen och stäng omedelbart.
Under den gyllene säsongen smakar kvittengelé gott.
Pepparrot: Den friska pikanten
Har det fått dig också? Alla sniffar och hostar igen. Bra för dem som planterade pepparrot på våren. Nu skördas den och används. De eteriska oljorna som utsöndras av den nyligen rivna ”pepparrot” har en svettframkallande och antimikrobiell effekt. Tyvärr är risken för skador hög om du tårar i rivjärn. Professionella sätter därför på sig dykglasögon för den här aktiviteten. Den som inte vill göra det här arbetet hela tiden bevarar skärpan. Du kan till exempel låta riven pepparrot brinna i honung. Ett bra botemedel mot hosta efter ansträngning.
Recept för kryddig pepparrots
senap Ingredienser och förberedelse för 400 ml senap
70 g gula och 30 g bruna senapsfrön blandade och malda mycket fint med kvarnen eller blixthackaren. Blanda i en skål med 80 ml vatten och 60 ml 5 procent vinäger. Krydda med 2 matskedar socker, 1 matsked salt och 1 matsked nymalt pepparrot. Blanda med handblandaren i minst 5 minuter till en homogen fast massa. Sätt i glas och låt det dra i två till tre dagar på en sval plats.
Pepparrot, den starka rotgrönsaken, kan nu skördas på senhösten.
Selleri: vitaminbomben
Den lökformiga sellerin är en klassisk soppgrönsak för höst och vinter. Men det berikar också vår meny som en rå grönsak och som en ångad eller kokt grönsaksservering. Särskilt under den kalla årstiden är det värt att lägga selleri på den råa matplattan, eftersom den är rik på C-vitamin och innehåller en olja som sägs ha en positiv effekt på huden som är stressad av den kalla och heta luften. Knölen har också alltid sagts främja virilitet. Om en hel knöl är för mycket för dig kan selleri också bevaras i frysen. Hackad och blancherad väntar den på att användas i soppan.
Matlagning med selleri
Med rätt komplement smakar selleri utsökt som en grönsak eller sallad. Waldorf-salladen, en skapelse av Londons lyxhotell Waldorf-Astoria, är berömd. Selleri kokas och skärs i pinnar eller, till och med friskare, riven rå och blandad med lite citronsaft. Så det förblir snyggt vitt. Det finns också hackade färska ananas och valnötter. Om du inte har ananas i huset kan du också använda söta och sura äpplen. Servera med en yoghurtkrämsås, låt den branta i ungefär en timme och servera med rostat bröd. En ädel förrätt eller en lätt middag. Panerad och bakad eller stekt sellerisnitzel är å andra sidan en hälsosam lunch. Hemlagad ört- eller valnötmajonnäs smakar särskilt bra med den. Sidrätter: jacka potatis och morotsallad.
En läcker sellerismoothie ger dig många vitaminer - för en perfekt start på dagen!
Fänkål: den lyckliga charmen
Tidigare kände vi bara fröna som te, idag är fänkålens tjockköttade blad också populära. Vi vet nu att fänkålslökar innehåller mer C-vitamin än apelsiner. Fröna och knölen har gemensamt är deras positiva effekt på mag- och matsmältningsproblem. Det höga kalciuminnehållet smeker vår själ och gör fänkål till den idealiska "glada maten".
Matlagning med fänkål
Fänkålsrå grönsaker med apelsiner eller äpplen är perfekta som förrätt. Du kan klä salladen med en klassisk vitvinvinrette eller med en yoghurtsås. Raffinerat och hälsosamt: rostade solrosfrön och en riven morot på toppen. Fänkålsgrönsaker ångade i vitt vin är ett gott komplement till många fisk- och kötträtter. De som föredrar det vegetariskt bör prova fänkålsgratäng med potatis. För att göra detta skärs potatis och fänkål i skivor i lika delar och kokas fast till biten i grönsaksbuljong där lite vitt vin kan tillsättas (koka aldrig tills det är mjukt!) Lägg sedan omväxlande potatis- och fänkålskivor i en ugnsskål. Den är kryddad med vitpeppar och muskotnöt. Häll lite grönsaksbuljong och en mugg grädde över grönsakerna.En kryddig ost är riven, blandad med brödsmulor och sprids tjockt på grönsaksblandningen. Baka allt i ugnen vid 250 grader i 20 minuter. Du kan strö den finhackade fänkålsörten över den färdiga gratängen.
Om du vill äta hälsosamt på hösten ska du inte göra utan fänkål.
