Enbär, rosmarin och gran - det här är smakerna från den tyska södern. Och i kombination med jordgubbar eller färsk fläderbär har du smaken av Schwarzwald på tungan. Så olika som smakerna är, är idéerna och implementeringarna av två lysande bartendrar från södra Tyskland lika olika och kreativa: Domenico Veranstaltungen och Roman Koffer.
Tillsammans har de nu publicerat sina bästa recept i boken “BRAND neu mixedt”. Hennes arbete handlar om en sak: att ta lokala specialiteter fram, att återupptäcka glömda eller klassiska saker som Black Forest Kirsch och att förvandla dem till äkta smakupplevelser. Enligt mottoet: "Eftersom det goda är så nära" ägnar killarna sig till originalet och bearbetar antingen nästan glömda konjak och örter eller klassiker till något nytt, utan motstycke i form av cocktails. Följ med oss på en kulinarisk resa över Schwarzwald och bli förvånad över vad som kan trollas fram från de enklaste, mest naturliga ingredienserna.
ÄN VÄDER
Vilket Danner-väder: Baden Bloody Mary remixade!
Huvudprodukt: Riesling pomace brandy
Glas: Weckglas
Ingredienser:
5 cl pomace
5 cl tomatjuice
1,5 cl färsk citronsaft
1 cl socker
3 pepparkorn
garnering: räkor, timjan, körsbärstomat
Verktyg: mortelstöt, shaker, sil, fin sil
Förberedelse: krossa peppar och skaka ingredienserna inklusive timjan kvist för dekoration, ta sedan bort kvisten och häll drycken i glaset.
Stek räkor och körsbärstomater i en liten kastrull med lite olivolja och servera sedan som garnering med timjan med drycken.
Kärnan i cocktailen:
Pomace-konjak har kryddiga, örtartade toner. Den har tillräckligt med ryggrad för att stödja de starka aromaerna av tomat och timjan.
Citat om cocktailen:
Våra fina viner destilleras i vårt eget destilleri - Helmut Danner.
RYE-rulle
Inte bara för de tuffa Black Forest-killarna: Den fruktiga tårta rågvalsen.
Huvudprodukt: Derrina whisky-råg
Glas: sött vinglas
Ingredienser:
4 cl rågmalt whisky
1,5 cl Jägermeister
2 ds FeeBrothers West Indian Orange Bitters Garnish
: Orange zest
Is: Isbitar för kall omrörning, men servera utan is
Verktyg: blandningsglas, sil, måttkopp
Förberedelse: Fyll blandglaset med isbitar, rör om kort med barskeden, häll sedan av det smälta vattnet och tillsätt ingredienserna. Rör om drycken kallt i cirka 20 till 25 sekunder med en flytande rörelse och sila sedan i det förkylda söta vinglaset.
Kärnan i cocktailen:
Kritikern Jim Murray intygar detta rågwhiskyekon av likör. Det är därför Jägermeister är det logiska tillskottet till denna cocktail.
Citat om cocktailen:
Vi är Baden och inte tyska skottar - Walter Fitzke.
Mr. Elegance
Den lever upp till sitt namn: Mr. Eleganz-cocktailen imponerar med sitt eleganta utseende.
Huvudprodukt: Belsazar White
Glas: Nick & Nora-glas
Ingredienser:
4 cl Belshazzar White
3 cl Borgmann
1 till 2 droppar absintis
: servera isbitar för att röra kallt, men utan is
Verktyg: blandningsglas, barsked, sil
Förberedelse: Lägg alla ingredienser i ett blandningsglas, fyll med isbitar och rör om kallt i cirka 30 sekunder, sila sedan i det förkylda gästglaset.
Kärnan i cocktailen:
Belsazar White kommer som fruktig men har naturligtvis också örtnoter som malurt. Borgmann och absint ansluter till dem, så örterna springer på tungan i en fantastisk parad.
Citat om cocktailen:
De bästa nätterna är de som bara händer - Belsazzars filosofi.
BRAND remixed - cocktails med likörer och konjak från Baden-Württemberg
Exceptionella cocktails med regionala ingredienser från Baden-Württemberg och en presentation av lokala destillatörer på 192 sidor.
I den här boken visar Domenico Veranstaltungen, Roman Koffer och Friedrich Springbob vad som kan framställas av regionala ingredienser. Sprit, örter och sylt kombineras. Med eller utan alkohol - alla kan prova en bit av Schwarzwald här. Boken erbjuder totalt 259 foton, mestadels av Freiburg-fotografen Baschi Bender. Bland annat presenteras och förklaras alla viktiga tips och tricks, verktyg och glasögon i boken som behövs för rätt blandning av cocktails. 192 sidor, inbunden, 29,90 euro (Ulmer Verlag).
Om initiativtagaren Domenico-möten
Domenico-utnämningar från Black Forest Bar Brigade var initiativtagaren till debutarbetet.
Brigaden, som bor i Schwarzwald, har varit bartender sedan han var 19. Som verksamhetschef och bartender har han arbetat i Baden-Baden, Köln, Stuttgart, Karlsruhe, Lucerne och Zürich och förutom många stora, välkända företag har han nära kontakt med den berömda Black Forest-gintillverkaren Monkey 47. Du kan se honom regelbundet på SWR-TV se var han fortsätter att presentera sina innovationer från Ländle. 2011 grundade han sitt företag Schwarzwald Bar Brigade och har turnerat internationellt sedan dess.
