Du behöver inte åka på semester för att smaka på Skandinavien. Ta bara hem det med detta recept. Hygge går nu också genom magen!
För tillfället pratar alla om hygge - danskarnas livsprincip, varefter de helt enkelt borde leva lyckligare. Och vad som faktiskt gör det lyckligaste? Äta! Och den rätta, som danskarna vet. Eftersom det viktigaste i skandinaviskt kök är regionala produkter och färskhet. "Hur vi äter har mycket att göra med livskvaliteten", säger Trine Hahnemann, dansk kokbokförfattare i "Scandinavian Cooking" (EMF Verlag). Och det inkluderar mat som är ganska producerad för dig, helst ekologisk, från gården runt hörnet eller odlat själv.
Med denna princip har det skandinaviska köket utvecklats till ett av de hetaste nationella köken i världen de senaste åren. Pionjären för köksrevolutionen från norr var den danska toppkocken René Redzepi, som i sin posh restaurang Noma i Köpenhamn bevisade att skandinaverna kan göra mer än att toppa Smørrebrød med sill. I ”Scandinavian Cooking” av Trine Hahnemann hittar du 100 bra recept som a) är lätta att laga med oss tack vare sina regionala, färska råvaror OCH b) gör vår vardag lite lyckligare och mer hygienisk.
Trine Hahnemann är ambassadör för modern skandinavisk mat och säger: "Vi borde njuta av maten och lämna utrymme för speciella godisar då och då."
Hygge för magen? Till exempel med receptet på härdat nötkött med grönsaker och pepparrot :
Vad du behöver:
FÖR 4-6 MÄNNISKOR
För sjön
- 150 g fint salt
- 100 g fint socker
- 3 lagerblad
- 1 msk svarta pepparkorn
För köttet
- 1 kg nötkött
- 1 kg potatis
- 4 rovor
- 1 vitkål
- 8 unga morötter
- färsk kervil, hackad, för servering
För buljongen
- 2 lagerblad
- 1 lök
- 1 msk grovt havssalt
- 1 msk svarta pepparkorn
För pepparrotskräm
- 200 g grekisk yoghurt
- 200 g crème fraîche
- 30 g pepparrot, nyligen riven
- 2 msk limejuice
- 1 tsk fint socker
- Havssalt och svartpeppar, nymalt
Förberedelse:
- Lägg alla ingredienser för saltlake och 2,5 l vatten i en stor kastrull, koka upp och låt sjuda i några minuter.
- Ta bort det från värmen, låt saltlösningen svalna och häll i en skål. Lägg köttet i den kalla saltlaken så att det täcks (tryck ner det med ett tungt föremål) och lägg det i kylskåpet över natten.
- Nästa dag, lägg alla ingredienser till buljongen och 3 liter vatten i en stor kastrull. Töm av köttet och lägg i det. Koka upp allt, ta bort eventuellt skum som kan stiga upp och låt det bara simma.
- Låt köttet simma, halvtäckt, i 2 ½ timmar tills det sönderfaller när det stickas med en gaffel. Lägg undan buljongen.
- Under tiden förbereda pepparrotskräm. Blanda yoghurten med crème fraîche och rör sedan in pepparrot, limejuice och socker. Krydda grädden med salt och peppar.
- Tvätta, rengör eller skala potatis, rovor, kål och morötter. Skär kålrot och kål i bitar, halvera morötterna i längdriktningen. Mot slutet av köttens tillagningstid, koka potatisen i kokande vatten och töm sedan. Strax innan köttet är klart, lägg de kvarvarande grönsakerna i en separat kastrull, täck hälften av buljongen med buljongen och låt sjuda i cirka 5 minuter.
- Stänk nötköttet, grönsakerna och potatisen med kervil och servera med en pepparrotskräm.
“Scandinavian Cooking”, 288 sidor, 34,99 euro
Receptet kommer från "Scandinavian Cooking - 100 Well-Being Dishes" av Trine Hahnemann, som publicerades av EMF Verlag. Den är tematiskt uppdelad i frukostrecept, lunchrätter, sallader, soppor, festrätter och desserter. Du kan beställa boken här.