Maten ansluter: Det är därför den syriska TV-kocken Malakeh Jazmati publicerade en receptbok med orientaliska delikatesser efter sin flykt till Tyskland. Vi presenterar ett recept för vegetarisk aubergine.
Ingredienser för Aleppo-stil Mahshy:
För 6 personer:
FÖR ÄGPLANTARNA:
- 30 g grön lök
- 30 g grön paprika
- 50 ml olivolja
- 200 g grov bulgur
- 30 g persilja
- 15 g mynta
- 100 ml puré tomater
- 3 msk granatäpplesirap
- 20 g tomatpuré
- 20 g paprikamassa
- salt-
- peppar från kvarnen
- 1 kg små äggplantor (helst arabiska)
DESSUTOM:
- några tjocka potatis- eller zucchini-skivor till potten
- 150 g tomatpuré
- 10 g torkad, malt mynta
- salt-
- peppar från kvarnen
- 30 g vitlök
- 1 msk margarin
- 1 msk hackad persilja (efter smak)
Förberedelse:
- För auberginerna, rengör och tvätta vårlökarna och skär den vita delen i fina ringar (använd annars den gröna delen). Tvätta paprika, skär i små kuber och steka med vårlökringarna i en kastrull i olivolja. Tillsätt bulgur och rör om.
- Tvätta persilja och mynta och skaka torrt, plocka bladen och hugga fint. Rör gradvis in tomaterna, granatäpplesirap, tomat- och paprikamassa, persilja och mynta i bulguren. Krydda allt med salt och peppar. Tvätta äggplantorna och skopa försiktigt ut dem.
- Häll bulgurblandningen i auberginerna. De enskilda frukterna får inte fyllas till randen eftersom bulgur fortfarande sväller lite.
- För att förhindra att auberginerna brinner, fodra botten på en stor kruka med potatis- eller zucchini-skivor. Placera de fyllda auberginerna i en cirkel i potten.
- För såsen, lös upp tomatpastan i vatten och häll den över de fyllda äggplantorna tills de är helt täckta med vätska. Tillsätt sedan mynten och krydda allt med salt och peppar. Skala och hugga vitlök och strö över. Sprid margarinen i flingor på ytan.
- Värm nu kastrullen tills såsen sakta börjar koka. Sänk sedan värmen igen, sätt på locket och koka de fyllda auberginerna på låg värme i 1 till 2 timmar. Servera ströad med persilja om du vill.
"Malakeh - längtande recept från mitt syriska hemland" av Malakeh Jazmati (ZS-Verlag, 192 sidor) kostar 34 euro.
Fler syriska receptidéer
I Syrien var Malakeh Jazmati en berömd TV-stjärna med sin egen matlagningsshow. Efter att hennes man flydde från sitt hemland till Tyskland 2014 följde hon honom ett år senare. Idag bor de två med sin bebis i Berlins samhällshus "Refugio" och Malakeh tänker ofta bedrövligt på Syrien och Damaskus, där hon föddes. Sedan öppnar hon sin frys och väskor som luktar hemma tumlar ut: mynta, kardemumma eller koriander Din universalmedel för hemlängtan? Matlagning, äta och fira! Kultur och tradition förmedlas från en generation till nästa i form av recept. Det är därför hennes druvblad med malet kött och ris är precis som hon lärde sig av sin mor och mormor : mycket tunn och liten.Och kanske kommer grannarna från Tyskland att bjuda in dig till de krispiga flatbrödflisen med ris och sesam yoghurtsås. I sin bok samlar Malakeh Jazmati recept på kalla och varma rätter, vegetariska rätter samt desserter och bakverk. Du kan beställa boken här.
