På hösten har tiden äntligen kommit: äppelskörden kan börja. Äppelträdets läckra frukter är särskilt populära i Tyskland. Cirka 25,5 kilo äpplen ätes per person 2018/19 - ganska mycket. Oavsett som cider, i tårta eller som ett tillägg till müsli, äpplen kan användas på många sätt. Men det finns några saker att tänka på för att hålla dem så länge som möjligt. I det följande förklarar vi vad som är viktigt när det gäller skörd och lagring.
De viktigaste sakerna en överblick
Hur kan du hålla äpplen färska längre?
Eftersom äpplen släpper ut växthormonet eten bör de alltid förvaras separat från andra frukter, annars mognar de och ruttnar snabbare. Det är också bäst att placera äpplen på en sval och mörk plats som en källare.
Hur kallt kan äpplen lagras?
En temperatur på cirka fyra grader Celsius är lämplig för lagring av äpplen. Luftfuktigheten ska vara så hög som möjligt.
Hur länge håller ett äpple?
Om du lagrar äpplen vid rätt temperatur och luftfuktighet, håller de i flera månader.
Kan du förvara äpplen i kylen?
Om du inte har en källare kan du förvara äpplen i kylskåp - men helst inte med annan frukt.
Vilka äppelsorter kan lagras?
Berlepsch, Boskoop, Braeburn, Gala, Elstar, Jonagold, Pinova, Rubinette och Topaz är bara några få av äppelsorterna som är lämpliga för förvaring.
Hur vet du när äpplen är mogna?
Det är svårt att fastställa en exakt tid för äppelskörden eftersom mognadstiden varierar från sort till sort. Det finns också två olika mognadstillstånd för äpplen: mogen för plockning och mogen för konsumtion. Sommaräpplen kan till exempel ätas direkt från trädet, medan äpplen som mognar sent måste lagras några veckor till efter att de är klara att plockas tills de är klara för konsumtion.
Bra att veta: ju senare plockmognaden uppnås, desto bättre kan sorterna lagras.
Inte alla äppelsorter mogna samtidigt.
Det finns olika sätt att berätta om ett äpple är moget:
- Markus Kobelt, schweizisk fruktexpert från Lubera, säger: ”Det är ett säkert tecken när stammen enkelt kan lossas från fruktträet eller när de första äpplen faller till marken på grund av en storm.” Fåglar vet också när en frukt smakar bra. Om de sitter högst upp i trädet och börjar plocka, är de redo för skörd.
- Oavsett om det förvaras eller ätas direkt från trädet - ett äpple avslöjar själv när det är klart att ätas. Färgen ändras från grön till gul, med vintersorter får huden en lite fet yta och mycket juice släpps när den skärs.
- Du kan också känna igen ett moget äpple med näsan: på den nedre sidan, den så kallade flugan, luktar den fruktig must. Dessutom utsätts fröna nu. Om du skakar äpplet kan ett bra öra höra det vackla fram och tillbaka i fodralet.
Tips: Om du är osäker rekommenderar experter att skörda tidigare snarare än senare: äpplen är klimatfrukter. De mognar bra även när de plockas. Så det är inte en katastrof att välja dem lite tidigare. Om du kommer för sent kan du dock bestraffas med en konsistens som har blivit mjuk. Skörda först frukterna på trädets soliga sida och uppåt; inuti kronan tar de en till två veckor längre.
Äppleplockning: det här är rätt sätt att plocka äpplen
När äpplen skördas måste frukten vara torr. Plocka äpplen från trädet en i taget, var särskilt försiktig så att du inte skapar blåmärken. Känsliga sorter kan samlas i plasthinkar eller vadderade handkorgar, starkare packas i fruktlådor eller flätade korgar (fodrade med wellpapp). Beroende på sorten bör frukten konsumeras och bearbetas direkt. Andra äpplen har fördelen att de enkelt kan lagras. Det bästa exemplet är det aromatiska höstäpplet Paradies Elegance. Den plockas i slutet av september och är redo att äta från november till mars när den förvaras på en sval plats. Vinteräpplen bildar ett glänsande lager av vax som skyddar mot avdunstning och ser till att de förblir skarpa. Så gnugga inte av detta lager! Du bör inte längre förvara äpplen med blåmärken,eftersom fläckarna blir bruna och är mer benägna att ruttna svamp. Det är bäst att bearbeta detta direkt till äppeljuice, gelé eller puré.
Var mycket försiktig och försiktig när du plockar äpplen så att det inte blir några blåmärken.
Verktyg för äppelskörden
Speciella äppleplockare med teleskophandtag och stegar som Thüringer fruktstege är bra hjälpare när du skördar äpplen. De har en tredje monter som garanterar en säker ställning. Detta gör att stegen kan placeras fritt utan att den vacklar. Men: klättra bara upp stegen när du är säker på att den ligger stadigt och säkert på marken. När du skördar äpplen, använd robusta skor med en god profil för att förhindra att groddarna glider.
Med hjälp av en äppleplockare kan du också plocka äpplen från marken. Den har en plastkrona med kantband som gör det enkelt att plocka äpplen från grenen. En tygpåse hänger under för att fånga frukten. Det enda viktiga är att du tömmer påsen innan du väljer nästa äpple. Annars kan tryckpunkter uppstå.
En Thüringer fruktstege gör det lättare att plocka frukten.
Förvara äpplen korrekt: det är det som betyder något
Sommaräpplen (klara äpplen) äts omedelbart eftersom deras tunna skal inte är lämplig för förvaring. För höstäpplen (till exempel James Grieve): äta, baka eller håll till jul. Vinteräpplen behöver däremot några månader för att mogna innan de verkligen smakar gott och utvecklar sin fulla arom. Men använd egentligen bara äppelsorter som är lämpliga för vinterförvaring. Följande sorter ingår:
- Holsteiner Cox
- Cox orange
- Gala
- Jonagold
- Topas
- Baron von Berlepsch
- Röd boskop
- pilot
Innan du lagrar äpplen är det viktigt att du noggrant kontrollerar frukten med avseende på röta fläckar, maskhål, äppelskor och blåmärken. Annars hotar skadade äpplen att ruttna och svamparna sprider sig snabbt till friska frukter. Dessutom bör du inte gnugga äpplen rent eller torrt före förvaring, eftersom detta skadar det naturliga vaxskiktet, vilket säkerställer att inga svampsporer kan komma in.
Äpplen måste förvaras på en sval och mörk plats.
Var ska man förvara äpplen?
Det är bäst att förvara äpplen i en sval, frostfri källare med hög luftfuktighet. Annars är garage eller skafferi som ligger i skuggan och håller sig svala på vintern också. Var uppmärksam på hög luftfuktighet, för om så inte är fallet kommer frukten att förlora fukt och krympa snabbt.
Placera äpplen till exempel på trähyllor, som du först torkar av med en trasa som är blöt i ättika och, efter torkning, lägg dem i tidningar. Äpplen ska vara med stammen nedåt och inte vidröra varandra. Om du inte har tillräckligt med utrymme för att förvara äpplen separat, placera wellpapp mellan de enskilda lagren.
Varför ska inte äpplen förvaras med andra frukter?
Äpplen avger mognadsgasen eten, som påskyndar mogningsprocessen för andra frukter och gör dem mindre hållbara. Ventilera därför äppelbutiken regelbundet så att ämnet avdunstar. För att förhindra att svampar sprider sig i första hand bör du kontrollera din äppelskörd för ruttna fläckar en gång i veckan.
Känna igen lagringssjukdomar
Förutom äppelskabb är en lagringssjukdom fläckar eller stippling. Det är dock inte en svampsjukdom som sårskorpa, utan en metabolisk störning som utlöses av brist på kalcium. Frukter som har vuxit i mycket sur jord påverkas särskilt. Du kan känna igen fläcken genom att bruna fläckar bildas under huden, vilket gör köttet bittert över tiden.
Situationen är liknande med glasighet. Detta är en sjukdom som får massan under huden att bli vattnig och transparent. När det lagras över vintern blir det sedan köttet brunt. För att förhindra sådana problem bör man välja sorter som är mindre mottagliga. Till exempel är "Freiherr von Berlepsch", "Jonathan" eller "Idared" bland de mindre mottagliga sorterna.
