Sparris: ursprung, bearbetning och lagring - Your-Best-Home.net

Sparris är helt enkelt en lyxig grönsak. Även under antiken var det en av de dyraste grönsakerna i Centraleuropa. Ibland var efterfrågan i det romerska riket så stor att kejsaren Diocletianus år 304 e.Kr. fastställa till och med ett maximipris för att reglera handeln. Sparris är fortfarande inte billigt idag, men det är förmodligen billigare än för 2000 år sedan. Du kan ta reda på hur sparrisen kommer på våra tallrikar.

Var kommer sparrisen ifrån?

Många år före vår tid, omkring 3000 f.Kr., användes den tidigare liljeplanten grön sparris - idag sparrisväxt - som en medicinalväxt och delikatess i sitt hemland, Medelhavsområdet och Mellanöstern och odlades på sanddyner och i saltstäpp. Sparris hade rykte om att ha en afrodisiakum och styrka-ökande effekt, och var därför tillägnad av grekerna till deras kärleksgudinna. Sparris nådde forntida Germania via romarna. Grönsaken var så populär då att kejsaren Dioclatian var tvungen att sätta ett högsta pris under fjärde århundradet. Än idag är sparris en av de dyraste grönsakerna - kanske för att det inte finns något sätt att skörda den med maskiner.

1.760 var födelseåret för den vita sparrisen som var så populär hos oss. Jordbrukare ville skydda sina grödor från skadedjur och kalla temperaturer och odlade därför sin sparris under lerhuvar. De fann att grönsakerna inte producerar klorofyll utan ljus och förblir vita. Smaken var mycket känsligare, och så började jordbrukarna odla vit sparris. Idag odlas den vita sparrisen i jordväggar under svart lakan. Principen är densamma som den var då med lerhuvarna: jordvägg och folie håller värmen i marken och skyddar mot solljus.

Idag anses sparris vara den finaste av alla grönsaker och innehåller också mycket kalorier - 100 gram innehåller bara 25 kalorier. I gengäld är den rik på asparaginsyra, eteriska oljor och kaliumsalter, som förutom smaken också stimulerar njuraktivitet. Grön sparris innehåller mer C-vitamin än vit, har en kryddigare smak och behöver inte skalas.

Hur skördas sparris?

Sparrisskärare - var kommer den här termen ifrån? Under skörden stänger hjälparna högen med en kniv för att skära sparrisen. Vad gör maskinerna? Trots tekniska hjälpmedel är att skörda sparris mödosamt manuellt arbete. Skördearbetarna måste sticka varje stjälk individuellt, dvs klippa skottet så djupt som möjligt i jorden med den långa sparriskniven. Skördemaskiner kör mellan väggarna, men transporterar bara korgarna och lyfter av filmen för skörd. Barerna sorteras också efter handel för hand hos producenten. Vissa sparrisodlare skalar grönsakerna med maskin, men det förkortar hållbarheten - skalad sparris måste säljas snabbt och kokas eller frysas. Om du vill frysa grönsakerna själv, är det lämpligt attköp den skalad och vakuumförpackad - frusen sparris kan knappast skalas.

Köp rätt sparris

Vid första anblicken bör sparrisen ha en liten glans, huvudet ska vara stängt och snittet ska inte vara träigt och torrt. Gör squeak-testet: Placera två sparrisstjälkar tvärs över och gnugga ihop dem. När det gnisslar har cellerna fortfarande tillräckligt med vatten och staplarna är färska. Dessutom säljs sparris i olika kvalitetsklasser i Tyskland:

Med klass Extra sparris kallas högsta kvalitet, varje stapel har samma längd, vit och 16 till 26 millimeter i diameter tjock. Huden kan vara ljusrosa.
I klass I är sparris spjut 12 till 26 millimeter tjocka, rakt odlade och kan ha en ljusrosa färg.
Klass II betecknar stolpar med en lätt krökning och rosa färg. Stängerna måste vara minst tolv millimeter tjocka.

Förvara sparris ordentligt

Vit sparris förvaras bäst på en sval och mörk plats: skala den, linda den i en fuktig trasa och lägg den i kylen. Grön sparris placeras upprätt i ett glas med vatten. Den kan lagras på detta sätt i upp till tre dagar. Skalad sparris kan också frysas underbart.

Traditionellt kokas sparris mjukt i saltat vatten och serveras sedan med skinka.

Matlagning sparris

Det finns olika sätt att förbereda sparris:

Traditionellt kokas sparris mjukt i saltvatten. Beroende på din smak kan du lägga till en nypa socker (för att neutralisera de bittra ämnena) eller smör (stöder smaken) i kokvattnet. I detta brygg kokar sparrisen vid låg temperatur (koka inte). Använd inte citron i kokvattnet: syran förhindrar att den kokas.
En sparrikruka där stjälkarna kokas upprätt har visat sig. Detta säkerställer att pinnarna är jämnt kokta och att skålen inte överkokas medan änden fortfarande är hård.
Den som äger en ångbåt har tur. Sparrisen kokas försiktigt i den och förblir fin och fast vid bettet.
Ett bra alternativ: laga sparris i ugnen. För att göra detta, placera den skalade sparrisen på en bakplåt, krydda med salt, eller om du gillar lite socker, lägg några (eller fler) smörflingor ovanpå. Vid 180 grader Celsius i ugnen (konvektion runt 160 ° C) kokas pinnarna på cirka 20 till 25 minuter. Om du vill kan du växla till grillfunktionen under de senaste minuterna så att sparrisen får några fantastiska rostade dofter.
Alternativ till hollandaisesås eller brunt smör? Häll istället valnöts- eller avokadoolja på toppen. De är inte bara extremt friska, utan ger också sparrisglädjen en annan ton. Olivolja över sparris är ganska olämplig eftersom både sparris och olivolja innehåller många bittra ämnen.
Ett brett utbud av smakupplevelser kan trollas fram speciellt med grön sparris och det tål många kryddor och smaker. Grön sparris med ingefära, vitlök och chili har inga problem, fänkålsfrön och många färska vårörter som dill, körvel och vild vitlök passar bra ihop. Det smakar mer exotiskt, till exempel med Szechuan-peppar eller det asiatiska klassiska 5-kryddpulvret (peppar, stjärnanis, kryddnejlika, kanel, fänkål).