Vi inbjuder dig att äta gås på Martins dag. Tips om hur du gör rostad gås utan mycket ansträngning: krispig på utsidan, fin och öm på insidan.
Knep för att göra stekt gås särskilt framgångsrik
- Huruvida rostad gås är perfekt beror främst på fågelns kvalitet. När du köper ska du till exempel se till att hudfärgen är snövit och inte solbrun.
- Gås borde ha slaktats och plockats minst tre veckor före rostning - se upp för datumet. En färsk gås blir bara tuff. Om gåsen ännu inte är ”mogen”, förvara den helt enkelt i kylen i köttfacket.
- Om och om igen läser man i recept för att fylla gåsen med äpplen, mandariner eller apelsiner. Lämna det, fyllningen av en gås måste vara torr! På grund av fruktens förångande fukt får du aldrig en fin skorpa.
- Köp aldrig en gås som är tyngre än fyra kilo. Tre och ett halvt kilo räcker lätt för sex personer. Om du vill ha mer ska du köpa två djur.
- Värm aldrig en gås, förbered den den dagen den ska ätas. Vid 50 grader Celsius i ugnen kan du hålla steken varm tills gästerna kommer.
- Klassiska sidrätter till gås är dumplings, rött och grönkål. Pumpa, vackra vintergrönsaker (rödbetor, palsternackor, morötter) eller brysselkål passar också bra med det. Till exempel kan rödkål smaksättas med kvitten, kumquats, plommon eller fikon istället för äpplen. Tips: I stället för äpplebitar, rör bara ett litet glas äppelmos i kålen och laga det också.
Huruvida rostad gås är perfekt beror främst på fågelns kvalitet.
Vad du behöver för den perfekta rostade gåsen:
| För gåsen: |
| Färdiglagad gås (ca 3,5 till 4 kg) |
| Salt peppar |
| För fyllning, beroende på dina preferenser, gammalt vitt bröd, rullar eller kringlor, örter som persilja, timjan, lavendel, torkad frukt, ägg |
| Cirka 1 till 1,5 liter fjäderfä eller gås |
| Nötterolja |
| För såsen: |
| 1 äpple |
| 1 lök |
| Timjan, rosmarin |
| vitlök |
| Balsamvinäger |
| Salt, peppar, socker |
| ingefära bröd krydda |
| Lingon sylt |
| Eventuellt majsstärkelse eller såsförtjockare |
Beredningen av stekt gås
- Förvärm ugnen till 160 grader Celsius med konvektion och tvätta gåsen ordentligt. Kontrollera också att alla inre har tagits bort ordentligt.
- Borsta nu utsidan av gåsen med mutterolja (du kan också använda din hand). Gnid sedan gåsen kraftigt med salt på utsidan och insidan. Oljan håller saltet på huden och bildar en fin skorpa.
- Fyll sedan gåsen enligt din smak: med bröd, rullar eller kringlor med ägg och kryddor, samt torkade frukter som aprikoser, plommon, kanderad ingefära, russin.
- Lägg gåsen upp och ner i en stekpanna och fyll den halvvägs med lager. Lägg allt i mitten av ugnen och låt gåsen steka i tre, tre och en halv eller fyra timmar, beroende på storlek. Att hälla över eller borsta på är inte nödvändigt, eftersom gåsen också blir brun och krispig. Efter tiden ställer du in ugnen på 50 grader Celsius och håller gåsen varm på ett rack.
- För såsen, skumma fett från köttet och lägg det i en kastrull. I den, sautera de kvartslökarna (med huden), de hackade äpplen, gåshalsen och vingarna, vitlök och andra örter. Krydda sedan med salt, peppar, pepparkakakryddor och socker och strö över allt med ett starkt streck balsamvinäger.
- Häll sedan i allt kycklingbuljong, koka allt i och reducera såsen till ungefär en halv liter.
- För den kokta såsen genom en sikt, krydda med salt och peppar och rör om tranbärsgelén om du vill.
- Om såsen är för tunn för dig kan du tjockna den med majsstärkelse eller en såsförtjockare.